Expertise nutritionnelle

Analyse nutritionnelle fiable

Tableaux de la valeur nutritive prêts à insérer dans la maquette de l’étiquette

Validation d’allégations nutritionnelles 

Les consommateurs s’intéressent de plus en plus à la qualité des aliments qu’ils consomment. Ils consultent régulièrement les tableaux de valeurs nutritives et s’attendent à ce que les valeurs qui s’y trouvent soient représentatives du produit et que les allégations vantant les qualités nutritionnelles du produit soient vraies.

Qui de mieux qu’une nutritionniste pour effectuer cette tâche?
Une nutritionniste spécialisée en étiquetage alimentaire…
une nutritionniste d’Étiquetage ACC!

Depuis 1990, les nutritionnistes d’Étiquetage ACC offrent les services professionnels suivants :

  • analyse nutritionnelle
  • production de tableaux de valeurs nutritives
  • identification des caractéristiques nutritionnelles avantageuses des produits alimentaires et sélection d’allégations nutritionnelles appropriées
  • recommandations pour améliorer le profil nutritionnel de produits alimentaires
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Analyse nutritionnelle

Responsabilité

Les fabricants de produits alimentaires sont responsables de :

  • représenter avec exactitude la composition des aliments, tout en respectant la variabilité des éléments nutritifs présent dans les aliments et au processus de fabrication;
  • choisir la méthode qui convient le mieux aux aliments à étiqueter.

Méthodes analytiques

La composition nutritionnelle d’un produit, c’est-à-dire sa teneur énergétique (Calories) et sa teneur en nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) peut être déterminée soit :

  • en laboratoire ou
  • par base de données

Étiquetage ACC offre conseil quant au type d’analyse nutritionnelle à privilégier, en tenant compte de la nature des produits et des besoins spécifiques de ses clients. Dans certains cas, une combinaison des deux méthodes s’avère le choix le plus judicieux.

Analyse nutritionnelle en laboratoire

En laboratoire, l’analyse nutritionnelle se fait en décomposant chimiquement le produit. 

L’analyse en laboratoire est particulièrement recommandée lorsque:

  • le produit contient plusieurs ingrédients complexes;
  • il est difficile de déterminer le rendement exact d’une recette;
  • le produit est soumis à certains procédés qui altèrent la valeur nutritive comme la fermentation, la germination et certains modes de cuisson, dont la grande friture.

Étiquetage ACC est une équipe de nutritionnistes. Nous n’avons pas de chimiste dans notre équipe ni de laboratoire. Lorsque nos nutritionnistes estiment que l’analyse en laboratoire s’avère plus appropriée à vos produits, elles peuvent vous diriger vers des laboratoires accrédités.

On recommande généralement l’analyse par un laboratoire accrédité conformément à la norme ISO 17025 par le Conseil canadien des normes. Les résultats ainsi obtenus représentent très fidèlement la composition du produit.

Comment vérifier si un laboratoire est accrédité?

  1. Aller à Trouver un laboratoire accrédité sur le site du Conseil canadien des normes.
  2. Dans la colonne de droite, sous Filtrer par Labo/BPL/EA, sélectionner Laboratoires d’essais.
  3. Sous Filtrer par domaine d’essai, sélectionner Chimique et Physique.
  4. Sous Filtrer par domaine de spécialité, sélectionner
    Intrants agricoles, des aliments, de la santé des animaux et de la protection des végétaux.
  5. Filtrer ensuite par pays, par province et par ville.
  6. Choisir un laboratoire et cliquer sur Portée d’accréditation.

Analyse nutritionnelle par base de données

Cette méthode consiste en une série de calculs informatiques déterminant la contribution de chaque ingrédient à la valeur nutritive du produit fini. Contrairement à l’analyse en laboratoire qui se fait sur le produit lui-même, l’analyse par base de données se fait à partir de la recette.

L’analyse nutritionnelle par base de données, n’est pas un acte réservé aux nutritionnistes membres d’un ordre professionnel. Par contre, la formation des nutritionnistes, particulièrement celles spécialisées en analyse nutritionnelle, s’avère un atout important pour assurer la fiabilité des résultats. Les nutritionnistes d’Étiquetage ACC, sont particulièrement bien placées pour répondre à vos besoins d’étiquetage nutritionnel.

Tableau de la valeur nutritive (TVN)

Une fois les produits analysés, en laboratoire ou par base de données, les résultats obtenus sont utilisés pour produire des TVN conformes aux exigences règlementaires.

Afin que toutes les normes graphiques soient rigoureusement respectées, Étiquetage ACC fournit les TVN en fichiers électroniques « Encapsulated PostScript » (EPS). Ainsi, votre graphiste n’a qu’à insérer le TVN du fichier directement dans la maquette de l’étiquette, sans se préoccuper des nombreuses exigences graphiques.

Allégations nutritionnelles ou reliées à la santé

Pour attirer l’attention du consommateur sur les qualités nutritives d’un produit alimentaire, la règlementation permet plusieurs types d’allégations. Voici quelques exemples courants :

Allégations nutritionnelles

décrivent la teneur en nutriments du produit. Par exemple:

  • Source de x éléments nutritifs essentiels
  • Sans (ex. : sans gras, sans cholestérol, sans sel, …)

Allégations fonctionnelles

décrivent le effets de certains aliments spécifiques sur les fonctions normales de l’organisme, comme :

  • La consommation d’une tasse de thé vert accroît la capacité antioxydante dans le sang.
  • Les fibres d’orge aident à réduire le cholestérol

Allégations nutritionnelles fonctionnelles

décrivent le rôle d’éléments nutritifs spécifiques contenu dans le produit, comme :

  • Le calcium favorise la formation et le maintien de bons os et de dents saines
  • La vitamine E, un antioxydant alimentaire

Allégations de réduction du risque de maladie

lient un aliment ou les nutriments qu’il contient à une réduction du risque de développer une maladie. Par exemple :

  • Une alimentation saine pauvre en graisses saturées et en graisses trans peut réduire le risque de maladie du cœur.
  • Une alimentation saine comportant une grande variété de légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de certains types de cancer.
  • Non cariogène

La règlementation permet aussi d’autres types d’allégations, dont les allégations quantitatives, les allégations comparatives; de même que les allégations relatives aux probiotiques, au maintien du poids, aux portions établies dans le Guide alimentaire canadien, etc.

Évidemment, chaque allégation est assujettie à plusieurs conditions prescrites dans le Règlement sur les aliments et drogues. Étiquetage ACC vous simplifie la vie en :

  • identifiant les qualités nutritives de vos produits;
  • vérifiant les conditions d’admissibilité des allégations pouvant convenir à vos produits;
  • proposant les allégations, formulées adéquatement, en français et anglais;
  • ajoutant toute mention supplémentaire requise sur l’étiquette en raison de l’allégation énoncée.

 

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