Expertise nutritionnelle
Les consommateurs s’intéressent de plus en plus à la qualité des aliments qu’ils consomment. Ils consultent régulièrement les tableaux de valeurs nutritives et s’attendent à ce que les valeurs qui s’y trouvent soient représentatives du produit et que les allégations vantant les qualités nutritionnelles du produit soient vraies. Qui de mieux qu’une nutritionniste pour effectuer cette tâche? Depuis 1990, les nutritionnistes d’Étiquetage ACC offrent les services professionnels suivants :
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Analyse nutritionnelle
Responsabilité
Les fabricants de produits alimentaires sont responsables de :
- représenter avec exactitude la composition des aliments,tout en respectant la variabilité des éléments nutritifs présent dans les aliments et au processus de fabrication;
- choisir la méthode qui convient le mieux aux aliments à étiqueter.
Méthodes analytiques
La composition nutritionnelle d’un produit, c’est-à-dire sa valeur énergétique (Calories) et sa teneur en nutriments (protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) peut être déterminée soit :
- en laboratoire ou
- par base de données
Étiquetage ACC offre conseil quant au type d’analyse nutritionnelle à privilégier, en tenant compte de la nature des produits et des besoins spécifiques de ses clients. Dans certains cas, une combinaison des deux méthodes s’avère le choix le plus judicieux.
Comment vérifier si un laboratoire est accrédité?
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Analyse nutritionnelle en laboratoire
En laboratoire, l’analyse nutritionnelle se fait par des chimiste ou techniciens de laboratoire, qui décomposent chimiquement le produit.
L’analyse en laboratoire est particulièrement recommandée lorsque:
- le produit contient plusieurs ingrédients complexes;
- il est difficile de déterminer le rendement exact d’une recette;
- le produit est soumis à certains procédés qui altèrent la valeur nutritive comme la fermentation, la germination et certains modes de cuisson, dont la grande friture.
Étiquetage ACC est une équipe de nutritionnistes. Nous n’avons pas de chimiste dans notre équipe ni de laboratoire. Lorsque nos nutritionnistes estiment que l’analyse en laboratoire s’avère plus appropriée à vos produits, elles peuvent vous diriger vers des laboratoires accrédités.
On recommande généralement l’analyse par un laboratoire accrédité conformément à la norme ISO 17025 par le Conseil canadien des normes. Les résultats ainsi obtenus représentent très fidèlement la composition du produit.
Analyse nutritionnelle par base de données
Cette méthode consiste en une série de calculs informatiques déterminant la contribution de chaque ingrédient à la valeur nutritive du produit fini. Contrairement à l’analyse en laboratoire qui se fait sur le produit lui-même, l’analyse par base de données se fait à partir de la recette.
L’analyse nutritionnelle par base de données, n’est pas une activité professionnelle réservée aux nutritionnistes membres d’un ordre professionnel. Toutefois, la formation des nutritionnistes, particulièrement celles spécialisées en analyse nutritionnelle, s’avère un atout important pour assurer la fiabilité des résultats. Les nutritionnistes d’Étiquetage ACC, sont particulièrement bien placées pour répondre à vos besoins d’étiquetage nutritionnel.
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Prérequis élémentaires pour l’analyse nutritionnelle par base de données ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ ▪ Pour des résultats fiables, l’analyse par base de données doit être faite à partir d’une recette standardisée, c’est-à-dire, une recette où :
Moins les données sur les ingrédients sont spécifiques, plus la marge d’erreur augmente.
Il importe donc de fournir les fiches techniques des ingrédients utilisés. 2. la quantité de chaque ingrédient est fournie en poids métrique (g ou kg) ou en pourcentage selon leur poids. Même les ingrédients liquides ou en poudre, doivent être fournis en poids plutôt qu’en volume. En effet, dû à leur densité variable, une tasse d’eau n’a pas le même poids qu’une tasse d’huile ou de farine. 3. le mode de préparation est décrit avec précision. 4. le rendement précis de la recette est fourni, soit la quantité du produit obtenue après cuisson. |
Tableau de la valeur nutritive (TVN) et symbole nutritionnel |
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Une fois les produits analysés (en laboratoire ou par base de données), les résultats obtenus sont utilisés pour produire des TVN et des symboles nutritionnels conformes aux exigences règlementaires.
Afin que toutes les normes graphiques soient rigoureusement respectées, Étiquetage ACC fournit les TVN en fichiers électroniques « Encapsulated PostScript » (EPS). Ainsi, votre graphiste n’a qu’à insérer le TVN et/ou le symbole nutritionnel directement dans la maquette de l’étiquette à partir du fichier fourni, sans se préoccuper des nombreuses exigences graphiques. |
Pourquoi un symbole nutritionnel ? Quel impact peut-il avoir sur
Pour le savoir, consulter le blogue Symbole nutritionnel |
Allégations nutritionnelles ou reliées à la santé
Pour attirer l’attention du consommateur sur les qualités nutritives d’un produit alimentaire, la règlementation permet plusieurs types d’allégations. Voici quelques exemples courants :
Allégations nutritionnelles
décrivent la teneur en nutriments du produit. Par exemple:
- Source de X éléments nutritifs essentiels
- Sans (ex. : sans gras, sans sucre, sans sel, …)
Allégations fonctionnelles
décrivent le effets de certains aliments spécifiques sur les fonctions normales de l’organisme, comme :
- La consommation d’une tasse de thé vert accroît la capacité antioxydante dans le sang.
- Les fibres d’orge aident à réduire le cholestérol.
Allégations nutritionnelles fonctionnelles
décrivent le rôle d’éléments nutritifs spécifiques contenu dans le produit, comme :
- La vitamine E, un antioxydant alimentaire
- Le calcium favorise la formation et le maintien de bons os et de dents saines.
Allégations de réduction du risque de maladie
lient un aliment ou les nutriments qu’il contient à une réduction du risque de développer une maladie. Par exemple :
- Une alimentation saine pauvre en gras saturés et en gras trans peut réduire le risque de maladie du cœur.
- Une alimentation saine comportant une grande variété de légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de certains types de cancer.
- Ne cause pas la carie dentaire.
La règlementation permet aussi d’autres types d’allégations : les allégations nutritionnelles quantitatives et comparatives, les allégations relatives aux probiotiques, au maintien du poids, aux portions établies dans le Guide alimentaire canadien, etc.
Évidemment, chaque allégation est assujettie à plusieurs conditions prescrites dans le Règlement sur les aliments et drogues. Étiquetage ACC vous simplifie la vie en :
- identifiant les qualités nutritives de vos produits;
- vérifiant les conditions d’admissibilité des allégations pouvant convenir à vos produits;
- proposant les allégations, formulées adéquatement (en français et en anglais);
- ajoutant toute mention supplémentaire requise sur l’étiquette en raison de l’allégation énoncée.
